Кухню проекта возглавляет шеф-повар Валерий Чигарнов. Сибиряк по рождению, Валерий не понаслышке знает обо всем, что касается леса и в блюдах делает уклон на всевозможные гастрономические техники и неожиданные сочетания. В меню собрали блюда, большинство из которых готовят с микрозеленью, выращенной в самом заведении. Винную карту для ресторана «Л.Е.С.» разработал Юрий Скорняков («Северяне»), который сделал упор на тихих и игристых винах.